Domaine Paternel

Ce domaine familial depuis 4 générations a été créé en 1943. Il se situe à Cassis en plein coeur de la Provence. Il s’étend sur plus de 130 hectares de vignes plantées sur un sol argilo calcaire et est certifié agriculture biologique. Les vendanges ont lieu le matin uniquement. Cela permet ainsi aux raisins de conserver leur potentiel aromatique jusqu’à leur entrée en cave.
Les grappes sont éraflées : seules les baies de raisin sont dirigées vers les deux pressoirs pneumatiques où elles subissent un pressurage doux. Puis, chaque cépage est vinifié séparément dans des cuves thermorégulées à température constante de 16 degrés.
Les fermentations durent environ un mois.