Domaine Gauby

Le Domaine Gérard Gauby est situé à proximité de Perpignan dans les Pyrénées-Orientales. Ce domaine s’étend sur environ 45 hectares de vignes. Soucieux de la qualité de leur travail et du respect de l’environnement, le domaine dispose de l’appellation en agriculture biologique en 1996 puis celle de l’agriculture biodynamique en 2001.
Très diversifiés, les sols sont composés essentiellement de calcaires, de marnes et de schistes. Cela permet de produire des grands vins du Roussillon.
Depuis les années 2000, les Gauby ont revu leur mode de vinification pour passer de vins parfois lourds et marqués par le bois à des vins plus complexes et représentatifs de leurs terroirs respectifs. Les vendanges ne sont plus éraflées ce qui permet une maturité parfaite des rafles pour ne pas apporter de notes végétales mais au contraire des notes mentholées et fraîches.
Ils recherchent également des fermentations alcooliques moins longues pour éviter un excès d’extraction et limitent les pigeages. Ils se servent de cuves pour les fermentations et certains élevages, et ont réduit l’usage de barriques à 10% environ.