Minervois

L’AOC Minervois est une appellation située entre les coteaux de l’Aude et l’Hérault. Elle produit principalement des vins rouges 90%, 7% de vins rosés et 3% de vins blancs.
Cette Appellation d’Origine Contrôlée s’étend sur plus 4 500 hectares, bénéficie d’un climat méditerranéen avec une grande influence océanique et d’un sol caillouteux, calcaires et du schiste. Les principaux cépages utilisés sont la Grenache Noir, le Mourvèdre, la Syrah et le Grenache Blanc.
On retrouve des vins avec un bon potentiel de garde, pouvant être consommés jusqu’à 8-10 ans d’âge, les vins rouges sont très tendres avec des tanins soyeux et aux notes de fruits mûrs.
Les vins qui se boivent jeunes bénéficient d’une macération carbonique, et plus le temps de vinification est long, plus le vin peut être consommé vieux.