Domaine Cavalier – Rouge – 2024 - 75cl

Sélection parcellaire
Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis plus de 10 ans.
Cépages
Cabernet Sauvignon : 45% Syrah : 40% Mourvèdre : 15%
Vinification & élevage
Vendange mécanique. Entièrement égrappée. Vinification traditionnelle avec macération pré-fermentaire à froid de 3 à 4 jours suivie d’une fermentation alcoolique de 10 jours en levures indigènes. Maîtrise des températures pendant la vinification. Élevage en cuve béton pendant 8 mois.