Domaine Cavalier – Blanc – 2024 - 75cl

Sélection parcellaire
Les vignes sont plantées sur un sol calcaire limono-sableux, et la végétation se caractérise par de la garrigue sauvage. On y trouve des chênes blancs, des chênes verts, des pins de Salzmann et de la bruyère. A la limite de Brouzet et de Corconne, le climat plus frais offre aux grappes une maturation optimale.
Mode de culture
Le vignoble est conduit en agriculture biologique depuis 2006 et des pratiques en biodynamie ont été introduites depuis plus de 10 ans.
Cépages
Sauvignon : 40%, Viognier : 30%, Rolle : 20%, Petit Manseng : 10%
Vinification et élevage
Vendangées au début de la nuit, les grappes sont entièrement égrappées. On sélectionne les jus d’égouttage et les jus de presse. Fermentation en levures indigènes. Débourbage à froid. La température de vinification est maîtrisée autour de 18°. Élevage en cuve inox.