Terrasses du Larzac

L’AOC Terrasses du Larzac est une appellation située dans la région du Languedoc-Roussillon couvrant 32 communes au nord de Montpellier. Elle produit principalement des vins rouges issus des cépages Grenache, Syrah, Mourvèdre, Carignan…
Cette Appellation d’Origine Contrôlée s’étend sur plus de 2 000 hectares, sur un climat méditerranéen avec l’influence des vents et de la Montagne et de sols schistes, grés et calcaires. Les températures sont plutôt fraîches, et l’écart de température jour-nuit se fait ressentir, ce qui favorise une maturation lente efficace pour la couleur et les saveurs des vins.
Le cahier des charges de l’AOC exige au moins 70% du cépage principal accompagné par des cépages dits accessoires et l’obligation d’avoir un volume d’alcool supérieur à 12%.
Les vins rouges sont particuliers, et ont un profil très distingué, on retrouve des arômes de garrigues (laurier, thym…), et épicés, avec une légère acidité. Ce sont des vins qui ont un potentiel de garde moyen allant jusqu’à 6-7 ans.