Domaine du Paon Perché – Fié Comme Un Paon – 2023 - 75cL

Fié comme un Paon, c’est un Sauvignon Gris qui casse les codes — et franchement, ça fait du bien.
On est loin des expressions variétales classiques. Ici, le cépage s’ouvre sur des fruits jaunes subtils, une belle tension minérale, et surtout cette sapidité qui donne envie d’y revenir. C’est un blanc vif, ciselé, mais avec du fond, parfait pour accompagner des fruits de mer, des sashimis ou une cuisine iodée et fraîche.
Le duo Paon Perché a réussi à capter la précision du Sauvignon, sans tomber dans la caricature. Le vin est propre, franc, original, et il se distingue autant par son style que par son équilibre. Un blanc d’auteur, dans une version confidentielle. 2 500 bouteilles, pas une de plus.