Château Simone – Palette Rouge – 2022 - 75cL

Ce vin rouge issu de l’AOC Palette et le vignoble sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
Moyenne d’âge des vignes : plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
Les Cépages dans cette cuvée : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage « secondaires » 20% dont syrah, castet, mannequin, carignan, muscats divers.
Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.
Vinification : Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux.
Conservation & élevage : Exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres pendant 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.